秋天马上就要到了,这绝对是做派的关键季节,所以我想这是分享我的派皮食谱的最佳时机!它不仅容易制作,而且派皮是一种超级多功能的烘焙主食,可以用来做很多很棒的东西,包括传统的派,果馅饼,手馅饼,派饼干,乳蛋饼等等!
我还制作了一个关于这个食谱的视频,所以一定要看看!:
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请注意:这个食谱只适用于一个派皮,所以如果你想要上下两层派皮,那就把食谱加倍,并使用常规尺寸的食品处理器,而不是我在这篇文章中使用并链接的可爱的迷你处理器。

设备:
- 厨师的刀
- 食品加工机
- 量杯
- 测量勺子
- 量杯(液体)
- 擀面杖
- 保鲜膜
- 派盘/挞盘/烤盘
成份:
- 1棒(1/2杯或110克)无盐黄油
- 1又1/4杯(175克)通用面粉,再加一些面粉用于撒粉
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙砂糖
- 1/4杯(59毫升)冰水
使用方法:
- 把黄油切成小方块。(我把它切成16-24个小方块。)把黄油放在冷冻室或冰箱里,直到可以使用为止。
- 在食品加工机中加入普通面粉、盐和砂糖。搅拌几次,加入冷却的黄油块,再搅拌一次,直到黄油比豌豆大一点。将冰水加入食品加工机,搅拌至面团开始聚集在一起
- 把食品加工机里的东西倒在保鲜膜上,然后用保鲜膜把面团压成一团。用保鲜膜把面团包起来,然后用擀面杖把面团压平,使其更紧密地结合在一起。把它放在冰箱里冷却20-30分钟。
- 将面团放在撒了少量面粉的工作台上,擀成矩形。将面团对折成三份,转90度,再擀开,再对折成三份。重复这一卷,总共折叠3-5次。**After the final fold, we re-wrap the dough in plastic wrap and place it back in the refrigerator to chill for at least 2 hours.
- 面团完全冷却后,在铺有少量面粉的工作台上擀开。如果要做派,把它擀成大约1/8英寸厚的圆形。如果要做迷你派或手派,把面团擀成长方形,然后用刀切面团。
- 烘焙派面团所需的时间取决于你要做的东西,但在375华氏度或191摄氏度的烤箱中,手工派大约需要25分钟,而在相同的温度下,盲烤迷你派大约需要18-20分钟。
注:
- *为了确保面团准备好了,抓一点面团,用手指把它压在一起。如果面团成型了,就可以开始了。如果因为某种原因,面团还是有点太脆,每次加一点冰水,直到面团合在一起。
- **确保在工作台上、面团顶部和擀面杖上轻轻撒上面粉,以防粘在一起。
做派的时候要记住:
- 确保面团比你要放的平底锅大,因为你可以随时修剪它。轻轻将面团放入派盘,沿两侧和底部按压。确保你没有拉伸面团以适应派盘,因为这会导致你的面团在烘焙时收缩。
- 当盲目烘焙时,也就是不加馅料的烘焙时,一定要在饼皮上戳一些小洞,因为这样可以帮助黄油块产生的蒸汽在饼皮烘烤时逸出,而不是被困住,在面团中产生奇怪的气泡。
- 确保不要过度揉面团,因为这也会导致它在烘焙时收紧和收缩。
派皮
课程:甜点 困难:容易成分
1棒(1/2杯或110克)无盐黄油
1又1/4杯(175克)通用面粉
1/2茶匙盐
1茶匙砂糖
1/4杯(59毫升)冰水
方向
- 把黄油切成小方块。(我把它切成16-24个小方块。)把黄油放在冷冻室或冰箱里,直到可以使用为止。
- 在食品加工机中加入普通面粉、盐和砂糖。搅拌几次,加入冷却的黄油块,再搅拌一次,直到黄油比豌豆大一点。将冰水加入食品加工机,搅拌至面团开始聚集在一起
- 把食品加工机里的东西倒在保鲜膜上,然后用保鲜膜把面团压成一团。用保鲜膜把面团包起来,然后用擀面杖把面团压平,使其更紧密地结合在一起。把它放在冰箱里冷却20-30分钟。
- 将面团放在撒了少量面粉的工作台上,擀成矩形。将面团对折成三份,转90度,再擀开,再对折成三份。重复这一卷,总共折叠3-5次。**After the final fold, we re-wrap the dough in plastic wrap and place it back in the refrigerator to chill for at least 2 hours.
- 面团完全冷却后,在铺有少量面粉的工作台上擀开。如果要做派,把它擀成大约1/8英寸厚的圆形。如果要做迷你派或手派,把面团擀成长方形,然后用刀切面团。
- 烘焙派面团所需的时间取决于你要做的东西,但在375华氏度或191摄氏度的烤箱中,手工派大约需要25分钟,而在相同的温度下,盲烤迷你派大约需要18-20分钟。
笔记
- *为了确保面团准备好了,抓一点面团,用手指把它压在一起。如果面团成型了,就可以开始了。如果因为某种原因,面团还是有点太脆,每次加一点冰水,直到面团合在一起。
- **确保在工作台上、面团顶部和擀面杖上轻轻撒上面粉,以防粘在一起。
谢谢你看这个食谱!让我知道你有多喜欢!
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